Gansbraten

Zutaten:

1 Gans 4-5 kg
2 Äpfel
3 Bund getrockneter Beifuss
500ml kochendes Wasser
500ml Fond von der Gans
3 EL Mehl
125g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gans waschen und trocken tupfen. Als nächstes die Flügel und den Hals abtrennen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Die Gans mit dem Rücken auf ein tiefes Backblech legen und dann das Fett, den Hals, die Flügel und den Beifuss um die Gans auf das Backblech legen. Die Äpfel in die Gans geben. Den halben Liter kochendes Wasser über die Gans gießen. Für etwa 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Gelegentlich übergießen.

Anschließend die Gans auf die Brustseite drehen und den Ofen auf 160 Grad zurücksetzen. Das Ganze ca. 1 Stunde bruzeln lassen und immer wieder mit dem Sud vom Backblech begießen. Zuletzt die Gans wieder auf den Rücken legen und nochmals 1 Std. bei nur 140 Grad fertig garen.

Wenn alles fertig ist, die Flügel und den Hals in einer tiefen Pfanne mit der Butter richtig dunkel braten, dann mit dem Sud aufgießen und einkochen lassen, zum Schluss die Soße sieben und mit dem Mehl abbinden.

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