Essiggurken

Zutaten:

2500g kleine Einlegegurken
100g Salz
150g Perlzwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Estragon, Dill
5 Gewürzkörner (Piment)
3 Lorbeerblätter
30g Meerrettich
4 Nelken
3 getrocknete Paprikaschoten
10 Pfefferkörner
2 Eßlöffel Senfkörner
1 Liter Weinessig
250g Zucker
3 Stück Dillsamen
1 Päckchen Einmachhilfe

Zubereitung:

Die Gurken waschen, gründlich bürsten, mit Salzwasser (300 g auf 1 Liter) bedecken, über Nacht stehen lassen.

Die Gurken abspülen und in einen Steintopf schichten, abwechseln mit den abgezogenen Perlzwiebelchen, den Meerrettichwuerfeln, Knoblauchstueckchen, den gewaschenen Kräutern und Gewürzen.

Den Weinessig mit 3/4 Liter Wasser und dem Zucker aufkochen, Einmachhilfe unterrühren und soviel von der heißen Flüssigkeit über die Gurken geben, daß sie gut bedeckt sind. Topf mit Cellophan verschliessen.

Man kann die Gurken auch in Einmachgläser schichten und 30 Minuten bei 75 Grad sterilisieren.

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