Hutzlbrot - Früchtebrot

Zutaten:

125g getrocknete Aprikosen
250g getrocknete Birnen
250g getrocknete Feigen
250g getrocknete Pflaumen ohne Stein
125g Korinthen
250g Rosinen
150ml Zwetschgenwasser oder Kirschwasser
250g Zucker
225ml Wasser
1 Tasse Kochflüssigkeit für 42g Hefe
250g Mehl
1 Eßlöffel gemahlener Anis
1 Eßlöffel Zimtpulver
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlener Kardamon
1 Prise gemahlener Ingwer
250g gehackte Haselnüsse
50g Orangeat gewürfelt
50g Zitronat gewürfelt
Fett für das Backblech

Zubereitung:

Die Aprikosen, die Birnen, die Feigen und die Pflaumen in Würfel schneiden und in einen grosse Schüssel geben. Die Korinthen und die Rosinen dazugeben. Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker vermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.

Am nächsten Tag die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopf umfüllen. Wasser angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Früchte in ein Sieb abgiessen, die Flüssigkeit auffangen.

Die Flüssigkeit nochmals erhitzen. Davon die in den Zutaten angegebene Menge Kochflüssigkeit abnehmen, etwas abkühlen lassen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit dem Anis-, dem Zimt-, Nelken-, Kardamom- und Ingwerpulver mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde drücken, die aufgelöste Hefe hineingiessen. Alles mit etwas Kochbrühe zu einem festen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat und die Früchte nach und nach unter den Teig kneten. Sollte der Teig jetzt zu klebrig sein, noch etaws Mehl unterkneten. Den Backofen auf 200 oC vorheizen und das Backblech einfetten.

Aus dem Teig etwa handgroße Brote formen und nicht zu dicht nebeneinander auf das Backblech setzen. Um jedes Brot einen Streifen Alufolie falten.

Die Früchtebrote in der Mitte des Backofens etwa 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Hitze etwas verringern und die Brote mit Pergamentpapier abdecken. Machen Sie die Garprobe: Nehmen Sie ein Brot heraus und klopfen Sie von unten dagegen. Wenn es hohl klingt, dann ist das Brot gar.

Die fertigen Brote aus demn Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen Kochwasser bepinseln.

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