Roggenbrot

Zutaten:

50g Roggenkörner
Wasser
300g Roggenvollkornmehl
350g Weizenvollkornmehl
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Koriander
1 Päckchen Hefe
150g Natur-Sauerteig
1 Teelöffel Salz
50g kernige Haferflocken
Fett, für die Form
1 Liter Kastenform

Zubereitung:

Roggenkörner in 125ml Wasser geben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten quellen, dann abkühlen lassen. Mehlsorten mit Gewürzen in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln, mit 125ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren.

Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Sauerteig, 300ml lauwarmes Wasser, die Roggenkörner und Salz dazugeben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, in den Haferflocken wälzen.

Die Kastenform ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 50 bis 55 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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